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        直隸味道這道涼菜拼盤薈萃了保定家喻戶曉的名吃

        導讀其中桃仁、乳瓜的加工方法很特別,汆燙后放進冰水,與鮮薄荷葉一同浸泡,走菜前再拌入薄荷醬,為宴席帶來一抹清新。茄子油炸后泡醋,并不是什么新鮮吃法,可卻在添加了兩種

        織里氣味

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        這道燉菜拼盤集合了濟南知名小吃,如炸紅果、白洋淀酥餅、海芹、芥末餅、豬皮涼粉等,但比傳統版本的:芥末餅更加精致由小白菜制成,不僅添加了天然辣味黃芥末,還添加了青芥末以增強刺激性; 海銀耳外觀甜美,混合成甜、酸、辣的復合味道,湯鮮美; “感覺。

        白洋淀酥餅:

        1、選用白洋淀野生小鯉魚,每條半兩以下,宰殺瀝干備用。 將豬皮瀝干,切成大塊。 2.鍋內放底油燒熱,加入蔥、姜片、蒜、花椒、白桂皮炒香,加入當地醋、醬油、糖,將竹箅放入鍋中,盛出。將它們排列整齊。 鯉魚則另置一竹箅,上面放一層鯉魚,前面鋪一層豬皮。 大火燒開后轉小火煮約2小時。 將其從鍋中取出并冷卻后再食用。

        酸菜、海耳:

        腌制的海銀耳(海藻類動物,類似銀耳芥末木耳的做法,比白菜更薄更脆的口感)用流水沖洗掉多余的鹽分,每500克加醬油25克,美極味汁20克,小米混合20花椒圈克,辣鮮露15克,白糖15克,然后浸泡2小時左右。

        自制芥末潘趣酒:

        1、小白菜去掉較粗的部分,用水煮沸,冷卻后,每500克加入黑醋100克、白糖30克、青芥末、鹽,腌制2小時左右。 2.將黃芥末粉加入50℃冷水中,切條,用保鮮膜密封,待冷卻。 3、留菜時取泡好的小白菜50克,加入黃芥末醬5克攪拌均勻,將每片小白菜卷成小卷裝盤。

        辣醬小河鮮拼盤

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        時令小河鮮已初步煮熟,放入事先準備好的餡料中冷凍曬于湯中,冷鮮可口,咸甜微辣,與江南早嘴有異曲同工之妙。

        生產工藝:

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        1、將新鮮小黃魚宰殺,取肉瀝干,將小鮑螺、幼墨魚、淡菜瀝干,放入微沸水中焯至熟。 其中,海膽和雞肉必須在水再次沸騰后煮半分鐘,鮑魚螺要煮1分鐘,小黃魚要煮2至3分鐘。 將以上材料取出,放涼。

        2、準備肉餡:湯500克,辣鮮露250克,涼開水500克,白糖50克,味精30克,調勻,攪拌至蜂蜜溶化即可食用。

        3、將處理好的小河鮮放入辣醬中溶解,密封后放入保鮮冰箱保存。 腌制約2至3小時后即可服用。

        4. 上菜時,取圖中定制茶匙,放入5只生蠔、6只半切海膽、6只墨魚幼崽、9只鮑魚。 倒入適量的餡料,加一點對比。 帶走食物。

        青椒芝麻肚

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        錢肚通常以辣味或番茄醬的口味出現在餐桌上。 忠義縣另辟蹊徑,準備了麻辣燙的咖喱。 顏色鮮綠色,引人注目; 錢肚燜軟可以很快吸收大蔥的香氣。 鮮麻的味道給美食家帶來視覺和嗅覺的雙重驚喜。

        生產工藝:

        1、將錢肚放入白鹽水中慢火煮2小時以上,至軟爛熟后撈出晾涼。

        2、接單后,取錢肚200克,花椒、芝麻汁50克,放入碗中。 收汁均勻后,盛入盤中,稍加背景即可食用。

        辣椒汁:

        將500克生菜焯水,取出晾涼,切段放入料理機中。 加入魚湯250克、青桂皮20克,打成泥。 加入幺麻子牌藤椒油10克、醬油8克。 、鹽5克、味精5克,搗碎備用。

        制作要點:

        制作此菜,最好選用每顆重350克左右的西南紅薯。 它們的水分較少,切割時不易破裂。 越大,紅薯片就越長,做出來的菜也就越漂亮。

        牛肝菌和人參拌薄荷醬

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        這是一道油膩的菜。 將高端原料牛肝菌與自制奶瓜、桃仁相結合,既彰顯了檔次,又提高了毛利。 其中玄參、奶瓜的加工方式非常獨特。 將它們在冷水中焯燙,并與新鮮薄荷葉一起暴露在陽光下。 上菜前拌入薄荷醬,為婚宴增添一絲甜味。

        批量預制:

        1、每畝選取干牛肝菌80至100朵,用冷水浸泡20分鐘左右,至軟透半透明,然后取出,與甜面醬一起放入鍋中,小火煮10分鐘分鐘,關火再浸泡20分鐘,取出洗凈。 凈、橫一切皆二閑。

        2、鮮沙參和奶紅茶分別焯水,取出迅速倒入冷水,加入適量鹽、新鮮薄荷葉、朗姆酒在陽光下暴曬30分鐘。

        送餐流程:

        取鮮沙參150克,奶紅茶80克,羊肚菌5朵,加薄荷醬20克,蔥油8克,攪拌均勻即可食用。

        薄荷醬:

        將200克薄荷葉、100克九層塔、100克橄欖油、60克韭菜放入料理機中,攪打成泥。 加入水8克、味精4克、雞粉4克拌勻。

        醋番茄扇貝醬

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        將豇豆油炸,然后浸泡在醋中。 這并不是什么新鮮的吃法,但加入了兩種獨特的食材后,價值倍增:青椒增添風味,蛤蜊醬增添鮮味,黃綠紫五種顏色交錯,十分養眼。 。

        批量預制:

        1、準備醋醬:蜂蜜600克,白糖350克,生抽200克,辣鮮露100克,雞粉30克,鹽20克,蒜末50克,大紅魅族辣椒末50克,拌勻。

        2、煮青椒:將300克色拉油、80克香蔥葉、80克香菜放入料理機中,榨成泥。 然后放入鍋中,用小火將水蒸氣吸干。 過濾殘渣后,即可得到鮮綠色的咖喱。

        3、泡茄子條:將茄子瀝干洗凈,切成手指粗細的長條,加入60%熱油炸30秒至熟,撈出瀝干,放入冷冰淇淋,洗凈,加入醬汁中,用好醋浸泡2小時。

        送餐流程:

        取茄子條200克擺盤,倒入醋汁50克,淋上青椒10克,上面淋上成品蛤蜊醬30克,豌豆芽、薄荷葉5克即可食用。

        墨玉冷凍咸豬手

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        將白扁豆蒸熟,然后打成泥,然后與豬手上的皮和肉混合制成明膠,然后冷凍以凝固質地。 肉質潔白質樸,具有豬皮的彈性和雞蛋的咸香。 是一道創意十足、精美絕倫的菜肴。

        提前準備:

        1、加入白扁豆2.5斤,加水3斤,蒸熟芥末木耳的做法,與湯打成泥,濾去渣備用。

        2、豬蹄2公斤焯至熟,去骨,皮、肉、筋切塊。

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        3.將打好的蕓豆餡放入鍋中,撒入三種切丁,煮滾,小火繼續煮1.5小時。 此時豬皮大部分已溶解成凝膠,再加入少許凝固劑。 繼續將膠粉煮沸,放入托盤中自然冷卻,蓋上薄膜放入冰箱備用。

        4、制作蘸水:拓東醬油20克、拓東味鮮雞精15克、紅油20克、生蒜末5克、紅魅族辣椒末5克、韭菜末5克調勻。

        送餐流程:

        取出托盤,切生菜、豬肘約300克,切成方塊片放在石板上,配一碗水沾著吃。

        賽面

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        當歸刨花制成的“假煎餅”不僅具有傳統的外觀,而且口感松軟。 作為家常菜,他們一天可以賣30份。

        制作方法:

        1.當歸1根,去皮,瀝干。 將其切成橫截面1分米寬的長條。 然后用抹刀刮成寬1分米、厚0.1分米的長條。 在表面均勻地拍上一層。 白糖,鋪在盤中,入蒸鍋蒸1分鐘,取出備用。

        2、將蒸熟的燕麥片500克放入沸水中,鍋中水再次沸騰時撈出,倒入冷水中冷卻備用。

        3、取罐形茶匙,上面放煮涼的芹菜段、黃豆芽各30克,倒入當歸片,倒入芝麻、酸菜汁50克,撒上生菜圈即可食用。

        芝麻酸菜汁:

        容器中加入純凈水50克、紅油50克(干秦椒面澆油而成)、芝麻醬30克、大王醬油20克(比南京醬油甜度更淡、口感更柔和) )、味精5克。 、辣鮮露5克、麻雞鮮、鹽、姜末、蒜末各3克、雞粉、生抽、雞汁各2克、香油少許。

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        技術關鍵:

        1、打粉的目的是讓成品菜口感松軟、有嚼勁。 2、人參片撒上糖,蒸1分鐘定型,以免直接浸泡時變稠、開裂。 3、水燒開后,迅速倒入冷水中降溫,這樣可以保持沙參的酥脆。

        松柳芽卷海膽浸

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        用海膽和水果制作手卷是日本料理中的常見做法。 不過,這道菜用的是印度煎餅皮,而不是日本料理中的肉松片,用自制的花生醬,而不是美國的甜魚醬。 它簡單且易于制作。 食物上菜速度很快,而且看起來很吸引人,深受當地人的歡迎。

        生產工藝:

        1、取3張俄羅斯餃子皮,倒入純凈水中浸泡1分鐘。

        2、海膽100克,切成5分米的細條; 將松、柳芽瀝干,去掉根、莖,只留底部的新芽,切成3分米左右的段; 將荸薺、冬瓜去皮,切成青菜。 將竹筍一起切成4分米長的細絲,備用。

        3、將泡好的餃子皮切成圓形,一端涂上自制花生醬15克,加入芋絲、青筍絲、白冬瓜絲、三文魚條各8克,如圖圖片。 柳芽5克,卷成卷,均勻切成三段。

        4、取一個長盤,刷上自制的蘸醬,將餃子片擺好,擺上幾顆櫻桃番茄、薄荷葉、苦菊花、花瓣。

        自制花生醬:

        鍋中燒熱少許玉米油,放入一塊切好的豬肉炒至熟,出鍋放在案板上至蒸熟備用; 鍋中加入少許玉米油,加入豬肉碎、花生醬100克、甜面醬30克、味精5克、??雞汁5克、蠔油5克、老抽1克淋上醬汁,翻炒均勻。 添加100克水并稍微煮沸。 倒出并冷卻。

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