以前,媽媽經(jīng)常買很多蝦,自己剝蝦。
那時我還不明白,偶爾也會嘮叨媽媽太節(jié)儉了,她干嘛這么辛苦。
媽媽說:小孩子懂什么?外面加工過的凍蝦,誰敢吃?老子又不是為你好!
后來才知道,菜市場的半成品蝦一定不能買。 超市里的凍蝦一定要有選擇性的買,不過大部分也是冰袋裝的。 蝦買回來用手去皮絕對是最好的。
剝蝦沒有想象中那么難,只需要三步:
1)將蝦放入冰箱冷藏約10分鐘
2)取出后,擰開蝦頭,剝?nèi)ノr殼的前兩段。
3)一只手抓住露出來的蝦肉,另一只手抓住蝦尾,輕輕一拉就完成了。
將去皮的蝦仁分裝袋,放入冰箱冷藏冷凍。 想吃的時候,提前取出解凍,變身信手拈來的佳肴。
蝦可以用在各種菜肴中,無論是搭配菜肴還是單獨烹調(diào),它也能在不經(jīng)意間成為整道菜的亮色。
炸蝦最常見,清淡爽口,鮮嫩。
蝦滑蛋也是我的最愛。 雞蛋蓬松軟嫩,蝦肉新鮮爽口,味道鮮美。
還有最近最愛吃的軟炸蝦,皮金黃酥脆,蝦粉粉嫩,一上桌就賣光了,大人小孩都搶著吃,是大家的節(jié)奏愛。
主料:蝦
輔料:鹽、料酒、雞蛋、淀粉、面粉
步:
1、蝦自然解凍,撒少許鹽軟炸蝦仁的家常做法,倒入少許料酒,將蝦按摩一下,腌制10分鐘左右。
2、打一個雞蛋,倒入一小勺面粉和一小勺淀粉,用手抓均勻,繼續(xù)給蝦按摩,好像給蝦披了一層薄薄的外衣。 讓它靜置約 5 分鐘。
3、鍋里倒油,油溫70%到80%熱,把蝦一只一只放進鍋里,一面變黃后馬上翻另一面。 當(dāng)一切都變成金黃色時軟炸蝦仁的家常做法,立即取出并瀝干油。
4.撒上胡椒粉和鹽,裝盤即可食用。
尖端:
1、給蝦子穿的衣服厚薄要合適。 面粉和淀粉可以先少放一點,不夠再加。
2、油熱后,可以把筷子放進鍋里試一下。 如果筷子周圍的氣泡大小均勻,出現(xiàn)很快,說明油溫剛剛好。
3、蝦仁下鍋的時候,一定不能手忙腳亂。 首先要把蝦仁裹好,均勻地裹上面糊;
4、蝦撈出關(guān)火,不然蝦會吃油。